第七十四章 肉制品

屠宰场一侧，成筐的猪肉正在称重，这些刚砍好的猪肉已经粗略冲洗、分类，买家和卖家在大秤旁等着过秤，共同见证称重。

　　肉分多种：里脊肉、臀尖肉、坐臀肉、五花肉、夹心肉、前排肉、奶脯肉、弹子肉、蹄髈肉、脖子肉、猪头肉。

　　无论哪种肉，无论数量有多少，都是供不应求，各家酒肆的采买、肉贩子还有猪倌已经准备就绪，讨价还价之后就等称好重量一手交钱一手交肉。

　　黄州养猪场很多，为了避免死猪病猪流入市面祸害百姓，养猪场的猪必须在屠宰场杀了之后，所得猪肉才能在城内销售，私宰肉是不允许在城里销售的。

　　考虑到制作火腿的店家对猪肉有讲究，而各家酒肆也基本有了固定的货源，同时也为避免屠户欺行霸市，屠宰场杀猪采取灵活措施。

　　杀猪的屠户，不一定是屠宰场的雇工，卖猪的和收猪肉的可以自己找屠户，在屠宰场里自行杀猪，但活猪必须经过杀猪场人员的检查，杀猪全过程都有人监督。