第17章 ネギとチキン炒め
魚の内臓や鰓を丁寧に処理した後、萧念织はハサミを持ち出して、腹部から背骨を切断しました。その理由は、魚を熱した鍋に入れる際、何か神経反応が生じてしまい、スープや熱い油が反射的に吹き出すことを防ぐためです。
魚の準備が終わったら、萧念织は手際よく湯を沸かして茶を淹れ始めました。
今日の美味しいキッチンで新鮮に挽いたティーリーフは、ジャスミン茶です。
この種の茶葉は、フレッシュフルーツと組み合わせて、美味しいフルーツティーの香りを醸し出すのに最適です。
現在は春の桃が旬で、于母さんの庄子にも桃の木があって、朝にキッチン娘が摘んだものが横に置いてあります。
ですから、デザートも用意されました。
二人はすぐに食材の準備を終えた後、萧念织は鍋を置き熱で油を始めました。
彼女が最初に作ったのは、豚ロース肉と山药のスープで、これは弱火でじっくり煮込むことでより味が染み込み、ロース肉もより柔らかくて美味しくなります。
スープを煮始めた後、萧念织は手際よくネギ油で鶏肉を炒める準備をしました。
この料理は技術と経験が試されます。なぜなら、生の鶏肉を炒めるので、一つでも間違えると、一鍋の臭みが強くなってしまいます。
ただ、前もって生肉を漬け込んでおくことで、多くの問題を避けることができます。
油が熱くなったら、ネギを鍋に入れて、香りが出るまで炒め、ネギが焦げ始めたら取り出し、そのまま熱いままの鶏肉を鍋に入れて炒め煮します。
この料理は少し煮込む必要があるため、萧念織はその間に別の鍋に火をつけて油を温め始めます。
彼女の動きがあまりにも速くて、キッチン娘が目を見張るほどで、彼女は自分が何を手伝えばいいのかさえわからなくなります。
よく考えた後、キッチン娘は食材の準備エリアに立つことにしました。そうすれば、萧念織が何かを必要としたときに、一声かけるだけで、彼女に食材を渡すことができます。
以前の萧念织は一人で小さな店を経営していて、忙しいときは本当に忙しいので、多くの事を自分で手掛けることに慣れていました。
しかし、今、突然誰かが手伝ってくれると、彼女はまだそれに慣れていません。
だから、多くの場合、キッチン娘は自分が余計な存在に感じることがあります。
照り焼き魚は作りやすいが、大切なのは醤油ダレの調整と砂糖の量。
照り焼き魚は塩味と旨味を吹きたてる微甘さが、一度に口中に広がる。砂糖を多く使いすぎると、ソースはとろみが出るが、必ずしもいい風味が生まれるわけではない。
照り焼き魚もすぐに鍋に入れて煮込み、次に萧念织は砂糖酢ロースを作り始めました。
砂糖酢ロースの作り方は実は多種多様で、それぞれがそれぞれの味わい、それぞれの特色を持っています。
萧念织は市販のトマトソースをよく使いますが、現代では自分でトマトソースを作ることもあります。
なぜなら、自分で作ったものは個々の好みにぴったり合います。
ただし、美味しいキッチンで提供されているものも悪くないです。
さっきキッチン娘が豚ロース肉を扱っている間に、萧念织は自分が必要な調味料を美味しいキッチンから取り出し、かまどの周りに整列させました。
その調味料はそれほど多くはなく、目立つものでもありません。
中華風の青菜を炒める前に、萧念织は三つの桃を洗い、塩で何度も皮を洗い、水で何度もすすぎ、桃の皮がきれいになるようにしました。
桃の皮を湯に入れて桃の香りを引き出すため、洗浄過程には集中する必要があります。
桃の皮からまず湯を取り、その後桃肉を入れてさらに金平糖を加え、弱火でしばらく煮て、砂糖が溶けると取り出せます。
桃の皮は取り除き、桃肉は取り出してそのまま食べることも、潰してフルーツとして食べることもできます。
しかし、萧念織は桃肉をそのまま残すことが好きなので、桃の皮だけを取り除き、残りは放置して冷まし、淹れておいたジャスミン茶と混ぜます。
桃の香りが漂い、さっぱりとしていて口あたりの良いピーチフルーツティーが完成し、テーブルに出すことができます！
桃が冷めるのを待つ間に、萧念織は手を休めず、家常菜を作り始めました。
料理ができあがったら、鶏肉も鍋から取り出して完成。フー・グァンシと長工たちはもうすでに、その料理の香りにたまらずにお腹を空かせていました。でも、彼らは近づくのが恥ずかしかった。
何といっても、今日は荘子に客人が来ている。でも、遠くから匂いを嗅いで見ることができないほどに苦しむ。
料理は多くないので、キッチン娘もフー・グァンシに手伝ってもらうことはなく、自分一人で持っていくことができた。
キッチン娘は最初に中国の家常菜と砂糖酢ロースを出しました。彼女がそこに行ったとき、于母さんとシャオシーイーは家庭のことを話していて、その話題は…
前に萧念织が触れた水道管についてだった。
この件について、于母さんはシャオシーイーだけでなく、ユウ・メメノザカミにも話しました。
考えてみれば、水道管が欲しいというのは彼らの協力が必要な問題なのですし。
もし彼らが解決できないなら、于母さんは宮殿に手紙を書いて皇上に援助を求めるつもりだ。
もちろん、于母さんは萧念织の功績を削ることはなく、誰のアイディアで、誰の考えであったのかは必ず伝えました。
キッチン娘がまだ来ていない段階で、砂糖酢ロースの甘い香りが漂ってきました。
于母さんはその匂いを嗅いですぐにわかり、にっこりと笑いながら「何か甘い匂いがするね…甘い料理が出てくると思うわ。本当に心のこもった子ね…全てのことを私のために考えてくれて。」と言いました。
この言葉には少し自慢の意味が含まれていましたが、シャオシーイーは理性的に、于母さんが萧念织に親しんでいると知った。彼は喜ぶべきことだ。
しかしながら、心の中では彼は苦しんでいました。
彼は自分も負けてられないと思い、過去の出来事を思い出しました。「本当にいい子だよね。この間、私が咳をしただけで、すぐにナシのスープを作ろうと考えてくれた。親切な子だ。」
于母さん：。
I spit!
于母さんも自分が負けないことを決意して、すぐに萧念织が初めて裏庭に来た日、彼女が持ってきた夜食のパンと卵について話し始めました。「裏庭に来た初日、思い出せば夜食を私に持ってきてくれたんだ。その味は今でも覚えているよ、とても美味しかった。」
于母さんはそんなことを言いながら、目を細めて過去の思い出に浸っていました。
シャオ司业：……
彼はミニナシのスープ以外、何も持っていません。
ウウウ！
幸い、キッチン娘が入ってきたので、二人の子供たちの自慢話をやめさせることができました。
キッチン娘が入ってきてすぐ、萧念织も照り焼き魚を運んできました。魚は大きかったので、彼女はこの一品だけを運んできました。
人が来たのを見たら、于母さんは急いで手を振った。「想ええ、早く来て」。
于母さんが呼んだので、萧念织は皿を置いて、トレイをキッチン娘に渡して素直に行った。
于母さんは彼女を引っ張って座らせました。"疲れてしまったのね。私が見てみてくれるわ」。
その間に、于母さんは彼女の汗を拭きます。
シャオシーイーは目を開けて飛び跳ねているのを見て、彼は前は何も知らなかった。于母さんがこんなに熱心だったとは？
彼女はいつも冷たい表情をしていませんか？
書院の学生たちに問いかけてみてください、彼女の冷たい顔をどれだけ怖がっているのか？
萧念织はどうして于母さんに自分の汗を拭かせることができるか、彼女はすぐにハンカチを取って于母さんに笑顔で言った。「私は母さん、あまり仕事をしていません」。
于母さんも知っている、萧念织はこのようなことが好きだ、ただし、彼女の料理の腕前を見ればわかる。好きでなければ、誰がこんなことを勉強するのでしょうか？
だから、彼女はあまり言わなかっただけで、心の中では考えていた、部屋の中には年初に皇太后から受け取った香りのクリームが二つあり、于母さんは、それを人情として使おうと考えました。
しかし、今では人情を考えることも面倒になってきて、小姑さんに譲ります。
こんなにいい小姑さんだからね！
于母さんは心底感嘆したが、表情には出さず、萧念织の手を引きながら笑って言った。「さあ、食事しましょう。大伯さんにいいものを食べさせてあげて。そうすれば、彼がいつも食堂のご飯がどれほど美味しいと思っているのか、何人の学生が不満を漏らしても、彼は聞こうとしない」。