Après dix minutes, ils étaient égouttés et rincés à l'eau froide, mis dans un grand conteneur, puis les piments marinés et leur jus étaient ajoutés.
Les piments marinés avaient été préparés par Ni Yang l'été dernier.
Elle utilisait des piments oiseau et simplement en ouvrant le bocal de cornichons, un arôme aigre et épicé s'en dégageait, mélangé à une légère touche d'ail, faisant immédiatement saliver les gens.
En plus d'ajouter des piments marinés hachés et du jus de marinade, Ni Yang ajoutait aussi un citron haché.
En raison de la grande quantité de pattes de poulet, un citron entier était nécessaire.
Les pattes de poulet marinées avaient un goût croquant et élastique à chaque bouchée, avec la fragrance et l'onctuosité qui persistaient en bouche. Le goût épicé et aigre donnait envie aux gens d'avaler leur langue à chaque bouchée, incapable d'arrêter de les manger.