อาจเป็นเพราะตั้งใจเลือกมาให้จวงชิงหนิงโดยเฉพาะ มันเทศเหล่านี้จึงมีขนาดใหญ่ รูปร่างสมส่วน และไม่มีรอยช้ำหรือเสียหายแม้แต่น้อย เพียงแค่ล้างน้ำให้สะอาดก็พอ
จากนั้นก็ถึงขั้นตอนการบด
แผ่นเหล็กที่เจาะรูเล็กๆ ไว้อย่างหนาแน่น ใช้ขอบคมๆ นั้นบดมันเทศให้ละเอียด จากนั้นใช้ผ้ากรองเต้าหู้กรองกากมันเทศออกให้หมด ต้องกรองซ้ำหลายครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งในกากมันเทศละลายในน้ำหมด ทิ้งไว้ให้ตกตะกอน 1-2 วัน เทน้ำใสด้านบนทิ้ง เติมน้ำใหม่ แล้วรอให้ตกตะกอนอีกครั้ง