ความสูงต่ำของกระชอน แรงที่ใช้ในการตี ความหยาบละเอียดของเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ออกมา ระยะเวลาในการต้มหลังจากใส่ลงหม้อ...
หลังจากทดลองมาเป็นเวลานาน คนที่รับผิดชอบการกรองและต้มเส้นก๋วยเตี๋ยวจึงค่อยๆ คุ้นเคยกับงานมากขึ้น และทำเส้นก๋วยเตี๋ยวหม้อแรกที่มีหน้าตาดีออกมาได้
เมื่อเห็นเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ตากไว้ เส้นแต่ละเส้นใสและชัดเจน ค่อยๆ แข็งตัวภายใต้แสงแดดและสายลมอ่อน ทุกคนก็รู้สึกโล่งอกขึ้นมาทันที