บทที่ 345 ปฏิเสธการจับคู่ (ตอนที่ 3)

เหมือนกับการหมักแป้งก่อนนึ่งซาลาเปาทุกครั้ง เก็บก้อนแป้งไว้ก้อนหนึ่ง ก็จะกลายเป็นหัวเชื้อยีสต์สำหรับการหมักครั้งต่อไป ด้วยวิธีนี้ก็สามารถส่งต่อสิ่งเหล่านี้ไปได้เรื่อยๆ ไม่ต้องกังวลเรื่องการใส่ยีสต์ใหม่ทุกครั้ง

แต่ถ้าเป็นแบบนี้ โรงเต้าหู้ก็สามารถใช้น้ำเต้าหู้เปรี้ยวเป็นหัวเชื้อ น้ำแช่เต้าหู้แห้งก็ใช้น้ำเก่า การงอกถั่วงอกก็ใช้น้ำที่เคยงอกถั่วงอกแล้ว ฟองเต้าหู้ก็ใช้น้ำเต้าหู้ที่ต้มสุกแล้ว ไข่เค็มและไข่เยี่ยวม้าก็ใช้โคลนที่ผสมแล้วทุกครั้ง