第374章：三叔の生計

ピーナッツの収穫の季節になると、農村では、ピーナッツは油を搾るほか、おやつとして食べられています。

そのため、ピーナッツを食べるために、様々な食べ方が生まれました。

しかし、田舎でのピーナッツの調理法は、炒める、揚げる、茹でるの三つに限られています。

炒めるといっても、野菜を炒めるような炒め方ではありません。

この炒め方は、砂を使って炒めるのです。

川底の砂なら、粗いものでも細かいものでも構いません。

粗い砂で炒めるのが好きな人もいれば、細かい砂が好きな人もいて、結局は好みの問題です。

砂をきれいに洗って乾かし、鉄鍋に入れ、シャベルで数回かき混ぜ、砂が少し温まったら、ピーナッツを鍋に入れます。

ピーナッツは殻付きのまま炒めます。

そして、砂の熱を利用して、ピーナッツを絶えずかき混ぜながら炒めていきます。

ピーナッツの炒め加減は外見からはあまりわかりません。焦げ黄色くなるまで炒めすぎない限りは。

ピーナッツを上手に炒める人は、殻の外見からは中のピーナッツが既に熟しているとは分からないほどです。

殻は依然として清潔で白いままです。

しかし殻を剥いてみると、中のピーナッツは少し黄色くなっており、口に入れるとパリッと音を立て、香ばしくて歯ごたえがあります。

砂炒りピーナッツを作るのも一つの技術なのです。

田舎では、多くの人がこのように炒めたピーナッツでお客様をもてなし、特に各種宴会の際には、欠かせないおつまみとなっています。

ピーナッツの揚げ物は、田舎でも都会でも一般的な食べ方です。

ピーナッツを揚げる時は、殻を剥き、水に浸すかそのまま油で揚げます。

揚げた後は、甘みか塩味か好みの味付けを選びます。

ピーナッツを揚げる時は、冷たい油から始めるか、油が少し温まった時に入れるのが最適で、そうすることでピーナッツが黒く焦げすぎません。

もちろん、このピーナッツの揚げ方は、簡単とも言えず、難しいとも言えず、料理人の腕次第です。

もう一つの一般的なピーナッツの食べ方は、塩茹でピーナッツです。

田舎では多くの人が、収穫したばかりのピーナッツを日干しせずに、洗ってすぐに茹でます。

茹でる時は、好みに応じて塩味、辛味、五香味などの調味料を加えます。

収穫したばかりのピーナッツは茹でやすく、味も早く染み込みます。